Camivini ist der Hersteller der bekannten Tank-Weine welche eine moderne Interpretation des Appassimento-Verfahrens verkörpern.Bei dieser Herstellungsmethode werden die Trauben vor der Gärung angetrocknet. Bei den Tank-Weinen erfolgt dies am Rebstock, das bedeutet, die Trauben werden erst geerntet, wenn die Beeren bereits rosiniert sind und einen Großteil des Wassers verloren haben.

Dafür werden spezielle Parzellen benötigt, deren Trauben besonders gut und gesund sind. Winzer Mario Minini besitzt absolute Top-Lagen auf Sizilien mit alten und besonders guten Syrah und Nero-d'Avola-Reben. Diese werden nur für dieses ganz besondere Projekt verwendet, das unter dem Weingutsnamen Camivini ins Leben gerufen wurde.