Rebsorten-Portrait

Assyrtiko

Der Assyrtiko ist eine weiße Rebsorte, die für ihre markante Acidität (den wahrnehmbaren Säuregehalt) bekannt ist, welche selbst bei hoher physiologischer Reife in heißem Klima stabil bleibt. Die daraus gewonnenen Weine sind meist körperreich und besitzen eine ausgeprägte Mineralität – ein Fachausdruck für Aromen, die an nassen Stein oder Feuerstein erinnern und durch das spezifische Terroir (die Gesamtheit aus Bodenbeschaffenheit und Mikroklima) geprägt werden. Da die Rebe auf Santorini auf sandigen, schwefelhaltigen Vulkanböden wächst, ist sie immun gegen die Reblaus (Phylloxera), was den Ausbau als wurzelechten Wein ermöglicht.

🍇

Aromenspektrum & Bukett

📍Zitrone

Apfel

📖 Entstehung & Geschichte

Die Wurzeln des Assyrtiko liegen tief in der antiken Weinbautradition der Insel Santorini. Während im späten 19. Jahrhundert die Reblaus fast alle europäischen Weinberge vernichtete, blieb diese Sorte verschont, da der Schädling in der vulkanischen Asche nicht überleben konnte. Die Reben werden traditionell in der Kouloura-Methode erzogen, bei der die Ruten zu bodennahen Körben geflochten werden, um die Trauben im Inneren vor den sandigen Etesien-Winden und der intensiven Sonneneinstrahlung zu schützen.

💡 Schon gewusst?

Wahre Kenner suchen nach gereiften Assyrtiko-Weinen, da diese Sorte ein Lagerpotenzial besitzt, das normalerweise nur großen Rieslingen oder Burgundern zugeschrieben wird. Mit den Jahren entwickelt der Wein komplexe Noten von Honig, Räucherspeck und Nüssen, ohne seine charakteristische Frische zu verlieren. Zudem lohnt ein Blick auf die Stilistik Nykteri, die durch nächtliche Lese und Fassausbau eine besonders dichte Struktur aufweist.

🍽️ Perfekte Genuss-Partner

Gegrillter Oktopus mit Olivenöl, Frittierte Meeresfrüchte, Sardinen mit Zitronen-Vinaigrette, Salziger Feta-Käse, Gefüllte Weinblätter (Dolmades)

🌱 Ökologie & Nachhaltigkeit

Die Sorte gilt als ökologisch wertvoll für die Zukunft, da sie eine extreme Resistenz gegen Trockenheit und Hitze aufweist. Durch die traditionelle Kouloura-Erziehung ist kein künstliches Bewässerungssystem notwendig, da die Körbe die nächtliche Feuchtigkeit wie ein Schwamm auffangen. Dies macht den Anbau des Assyrtiko zu einem Beispiel für nachhaltige Landwirtschaft unter extremen klimatischen Bedingungen.

Aktuell vergriffen

„Aktuell haben wir noch keine Weine aus Assyrtiko. Aber es lohnt sich, hier bald wieder vorbeizuschauen!“

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