Das Aroma von Lakritz gehört zu den faszinierendsten und vielschichtigsten Noten in der Welt der Rotweine. Es ist ein Aroma für „Charakterköpfe“ – es verleiht dem Wein eine geheimnisvolle Tiefe und eine markante, würzige Kante. In der Sensorik bewegt sich Lakritz in einem spannenden Feld zwischen der natürlichen Süße der Süßholzwurzel und einer fast schon herben, erdigen Mineralität.
Oft wird Lakritz als Zeichen von Reife und Konzentration wahrgenommen. Es tritt selten allein auf; meistens ist es in ein Bouquet aus dunklen Früchten, Pfeffer oder Kräutern eingebettet. Während die Frucht für den ersten Charme sorgt, verleiht das Lakritzaroma dem Wein sein Rückgrat und seine Ernsthaftigkeit. Am Gaumen sorgt diese Note oft für einen langanhaltenden, leicht süß-bitteren Nachhall, der dem Trinkerlebnis eine zusätzliche Dimension verleiht.
Besonders spannend: Lakritz kann sowohl ein Primäraroma sein, das direkt aus der Traube stammt, als auch durch den Ausbau in getoasteten Holzfässern entstehen. Es ist ein Aroma, das Weine oft aristokratisch und maskulin wirken lässt, ohne ihnen die Eleganz zu nehmen.
Typische Rebsorten mit diesem Profil
Einige Rebsorten sind geradezu prädestiniert dafür, diese dunkle, würzige Süßholznote hervorzubringen:
- Syrah (Shiraz): Der vielleicht bekannteste Vertreter. Besonders in den kräftigen Weinen der nördlichen Rhône oder aus Australien blitzt Lakritz oft hinter der schwarzen Pfeffernote hervor.
- Nebbiolo: Die edle Traube des Barolo und Barbaresco kombiniert Lakritz oft mit dem Duft von getrockneten Rosen und Teer – eine legendäre und hochkomplexe Mischung.
- Mourvèdre (Monastrell): Diese Sorte liefert oft sehr dunkle, fast animalische Weine, in denen Lakritz für eine willkommene, würzige Süße sorgt.
- Grenache (Garnacha): In konzentrierten Weinen aus dem Priorat oder von der südlichen Rhône findet man oft Noten von schwarzem Lakritz, die die reife Erdbeerfrucht perfekt ergänzen.
- Aglianico: Der „Barolo des Südens“ aus Italien besticht durch eine massive Struktur, die oft von einer kühlen, tiefgründigen Lakritzwürze begleitet wird.
- Zinfandel (Primitivo): Hier zeigt sich Lakritz oft von seiner süßeren, fast konfittürigen Seite, eingebettet in reife dunkle Beeren.
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