Quitte

Die Quitte ist eines der faszinierendsten Aromen in der Weißweinwelt. Sie besetzt eine spannende Nische zwischen dem spritzigen Apfel und der schmelzigen Birne, bringt aber eine ganz eigene, charakteristische Herbe und eine fast schon parfümierte Würze mit. In der Sensorik gilt die Quitte als Zeichen für Weine mit Substanz, Struktur und einer gewissen intellektuellen Tiefe.

Man unterscheidet bei der Quitte oft zwischen zwei Ausprägungen: Die frische Quitte erinnert an die rohe Frucht – sie wirkt kühl, hellgelb und ist oft mit floralen Noten sowie einer packenden Säure verbunden. Die gekochte Quitte (Quittengelee) hingegen deutet auf vollreife Trauben, eine längere Lagerung oder den Ausbau in Holzfässern hin. Diese Note verleiht dem Wein eine enorme Dichte, Wärme und einen goldenen Schmelz.

Für Genießer ist die Quitte ein Versprechen für einen Wein, der am Gaumen „Grip“ hat. Sie sorgt für ein komplexes Mundgefühl, das oft von einer feinen mineralischen Note begleitet wird. Besonders in Weinen, die eine hohe Extraktkonzentration aufweisen, fungiert die Quitte als aromatischer Anker, der dem Wein eine noble und zeitlose Eleganz verleiht.

Typische Rebsorten mit diesem Primäraroma

Die Quitte ist das Aushängeschild für Rebsorten, die Charakter und eine markante Struktur zeigen:

• Chenin Blanc: Die wohl ikonischste Rebsorte für dieses Aroma. Ob trocken oder edelsüß – die Quitte ist hier fast immer das aromatische Herzstück, oft gepaart mit Honig und floralen Noten.
• Riesling: In reiferen Stadien oder aus kargen Schieferlagen entwickelt der Riesling oft eine sehr präzise, fast stahlige Quittenaromatik.
• Silvaner: Besonders auf Muschelkalkböden (z.B. in Franken) zeigt der Silvaner eine herbe, saftige Quittenfrucht, die seine erdige Art perfekt ergänzt.
• Furmint: Der Star aus Ungarn bringt eine enorme Konzentration mit, bei der die Quitte oft die tragende Rolle spielt, flankiert von einer vibrierenden Säure.
• Chardonnay: In kühleren Regionen und bei Verzicht auf zu viel neues Holz zeigt er oft eine sehr elegante, gelbe Quittenfrucht.
• Grüner Veltliner: In der kräftigen Reserve-Klasse wandelt sich das klassische „Pfefferl“ oft in Richtung einer reifen, würzigen Quitte.

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