"Die Weinlese und die Auswahl der Trauben ist besonders reizvoll, denn die Weinbereitung beginnt im Weinberg. Es ist obligatorisch, zum genauen Zeitpunkt der Reifung zu ernten, um alle Aromen in der Flasche zu behalten, die Aromen eines Jahres Arbeit im Weinberg."
"Wir produzieren mehr als 30 verschiedene Weinsorten. Das heißt, wir füllen jeden Tag neue Flaschen ab."
''Sehr schätzen wir die neuen Mischungen alter Rebsorten, die wieder in Trend gekommen sind, und die Versuche mit neuen Weinbereitungen.''
"Die Arbeit als Winzer ist, auch wenn wir versuchen können, sie zu standardisieren, immer anders. Jedes Jahr müssen wir die Stärken der Trauben verstehen und erkennen und sie gut nutzen können. Das ist eine große Herausforderung und spannend für uns."
"In Bordeaux sind die traditionellen Rebsorten Merlot, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon."
