Im dritten Beitrag zur kleinen Weinkunde gehen wir auf das Entkorken ein. Denn nachdem bereits klar ist, wie der Wein am besten lagert und welche Korkenarten bei Weinflaschen eingesetzt werden, wollen wir uns allmählich dem kostbaren Getränk nähern. Doch dazu muss der Korken erst einmal aus der Flasche.
Die Kapsel
Als Kapsel wird die Schutzhülle bezeichnet, die auf dem oberen Ende der Flasche angebracht ist. Früher erfüllte diese Kapsel vor allem ihre Funktion als Schutz vor Schädlingen, da diese somit nicht an den Korken herankamen. Heutzutage dient die Kapsel vor allem Dekorationszwecken. Viele Kapseln haben inzwischen einen Aufreißstreifen zum Entfernen des oberen Endes. Ist kein solcher Streifen vorhanden, empfiehlt es sich, mit einem Messer oder Kapselschneider etwas unterhalb der Flaschenöffnung zu schneiden und die Kapsel zu entfernen. Ein großzügiges Entfernen der Kapsel soll den Wein beim Einschenken davor bewahren mit den Kapselresten in Berührung zu kommen. Sowohl die Flaschenmündng als auch den Korken können Sie nun mit einem Tuch reinigen.
Das Entkorken
Stellen Sie die Flasche auf den Tisch und halten Sie diese gut fest. Setzen Sie nun den Korkenzieher mittig an und drehen Sie ihn so weit hinein, bis die Basis der Korkens erreicht ist. Durchstoßen Sie den Korken jedoch nicht, da sonst kleine Korkenteile in den Wein fallen können. Ziehen Sie nun den Korken gerade aus der Flasche. Vermeiden Sie, den Korken schräg herauszuziehen, da vor allem lange Korken sonst abbrechen können. Nun sollten Sie die Flaschenmündung noch einmal mit einem Tuch reinigen.
Schaumwein entkorken
Bei Schaumweinen fällt das Entkorken meist leichter, da der Korken gut mit der Hand greifbar ist. Auch hier kann es jedoch auch einmal nicht wie gewünscht ablaufen. Vor allem beim Öffnen von Champagner sollten Sie vorher die Gläser bereitstellen. Da der Champagner (aber natürlich auch Sekt, Cava und die weiteren Vertreter) nach dem Öffnen überschäumen können, lässt sich das teure Getränk dadurch schneller verteilen und Sie haben weniger Verlust.
Entfernen Sie zuerst die Kapsel und legen Sie den Daumen auf den Korken, während Sie den Drahtbügel aufdrehen. Wenn Sie jetzt bereits spüren, dass der Korken sich bewegt, lassen Sie diesen vorsichtig und ohne Knall herauskommen. Bewegt sich der Korken nicht, halten Sie ihn mit einer Hand fest und drehen Sie mit der anderen vorsichtig die Flasche. Sitzt der Korken hingegen sogar fest, erwärmen Sie den Flaschenhals mit einem Tuch und versuchen Sie es erneut (siehe Tipps zu Problemen beim Entkorken). Alternativ können Sie einen Nussknacker aus Metall oder eine spezielle Champagnerkralle verwenden. Bricht der Korken ab, hilft ein Korkenzieher. Seien Sie in dem Fall jedoch vorsichtig, da der Korken nach wie vor unter Druck stehen und plötzlich herauskommen könnte.
Tipps zu Problemen beim Entkorken
Der Korken sitzt fest
Erwärmen Sie den Flaschenhals mit einem heißen Tuch oder vorsichtig über einer Kerze. Dadurch erweitert sich nicht nur leicht der Flaschenhals, auch der Korken wird geschmeidiger.
Der Korken bricht ab
Drehen Sie den Korkenzieher so schräg wie möglich nochmals ein und versuchen Sie ihn erneut zu ziehen. Alternativ können Sie den Korken mit einem Löffelstiel langsam in die Flasche drücken. Dekantieren Sie anschließend den Wein.
Der Korken fällt in die Flasche
Es gibt spezielle Krallen, mit denen Sie an den Korken kommen. Es ist jedoch einfacher, den Wein zu dekantieren.
Nach dem Entkorken folgt das Dekantieren
Die Flasche ist nun offen und der Wein wird dekantiert. Wie Sie richtig dekantieren und welche Gläser Sie wofür verwenden sollten, erfahren Sie in den folgenden Beiträgen.
