Wann spricht man von Champagner, Blanc de Blanc oder Blanc de Noir?
Champagner entsteht fast ausschließlich aus drei Rebsorten: der weißen Sorte Chardonnay sowie den beiden roten Sorten Pinot Noir und Pinot Meunier. Wird der Grundwein für den Champagner ausschließlich aus Chardonnay gewonnen, spricht man von einem Blanc de Blanc ("Weißer aus Weißem").Werden ausschließlich die roten Sorten verwendet, ist die Bezeichnung Blanc de Noir ("Weißer aus Schwarzem") üblich. Blanc de Noirs können einen leichten Rosaton aufweisen. Sie sind im Vergleich mit Blanc de Blancs oder Champagner aus allen drei Rebsorten vergleichsweise selten.
Die berühmte Méthode champenoise
So heißt die Flaschengärung, die unter der Zugabe von Rüben- und Rohrzucker sowie geringen Mengen von Hefe stattfindet. "Méthode champenoise" durfte früher auch auf dem Etikett anderer Schaumweine stehen. Mittlerweile ist der Begriff aus Gründen des Markenschutzes nur noch für Champagner zulässig. Der Flaschengärung geht die Assemblage voran. Das ist die Zusammenstellung der Grundweine für den Champagner. Typischerweise werden hier Grundweine unterschiedlicher Jahrgänge zusammengestellt.Champagner: die wichtigsten Marken
Insgesamt gibt es 347 Hersteller von Champagner, die teilweise mehrere Marken herausgeben. Selbst Experten verlieren hier leicht den Überblick.
Die bekanntesten Champagner sind andererseits so berühmt, dass jeder die Namen schon einmal gehört hat. Ganz klar an erster Stelle steht hier der Dom Pérignon. Er verdankt seinem Namen dem Benediktinermönch Dom Pérignon, der im 17. und frühen 18. Jahrhundert gelebt und wichtige Impulse für die heute übliche Flaschengärung von Champagner gegeben hat. Dom Pérignon wird als Cuvée aus Chardonnay und Pinot Noir hergestellt.
Die Marke Dom Pérignon gehört heute zu Moët & Chandon. Aus demselben Haus stammt auch der Moët & Chandon Impérial Brut, der ebenfalls zu den internationalen Stars der Champagner zählt.
Die Bezeichnung "Impérial" ist ein Verweis auf Napoleon Bonaparte, der diesen Champagner besonders gerne getrunken haben soll. Der Moët & Chandon Impérial Brut wird als Cuvée aller drei Rebsorten für Champagner hergestellt.
In der Assemblage können bis zu 100 einzelne Grundweine aus diesen drei Sorten gemischt werden. Zu den weiteren bedeutenden Marken gehören Krug, Veuve Clicquot Ponsardin, Duval-Leroy und Nicolas Feuillatte.
Flaschengrößen für Champagner
Champagner wird in Flaschen sehr unterschiedlicher Größe abgefüllt. Das Spektrum reicht von 0,2 l bis 30 l. Jede Flaschengröße hat einen eigenen Namen. Die meistverkaufte Flasche ist die Bouteille, die 0,75 l fasst. Flaschengrößen für verschiedene Champagner:- die Magnum 1,5 l
- die Jeroboam 3 l.
- die Rehoboam (4,5 l)
- die Methusalem (6 l)
- die Salmanazar ( 9 l)
- die Balthazar (12 l).
- die Nebukadnezar (12 l)
- die Melchior (18 l)
- die Souverain (26,25 l)
- die Primat (27 l)
- die Melchisedech (30 l)
- die Fillette oder Demi mit 0,375 l
- die Piccolo oder Quart mit 0,2 l.
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