Herkunft von Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon ist eine rote Rebsorte aus dem französischen Bordelais, das international unter dem Namen Bordeaux bekannt ist. Die Sorte entstand als natürliche Kreuzung aus Cabernet Franc und Sauvignon Blanc. Von dem berühmten französischen Weinbaugebiet aus hat Cabernet Sauvignon einen weltweiten Siegeszug angetreten. Der Wein wird heute in Spanien und Italien ebenso angebaut wie in Argentinien, Chile, den USA oder Australien. Die internationale Rebfläche liegt bei 310.671 Hektar. Damit belegt Cabernet Sauvignon vor Merlot und Tempranillo den ersten Platz.
Cabernet Sauvignon wird überwiegend für hochwertige Cuvées, aber auch für sortenreine Weine verwendet. Die Rebsorte hat die Fähigkeit, in allen Terroirs ihren unverwechselbaren Charakter zu behalten. Geschmack und Bouquet hängen stark vom Reifegrad bei der Weinlese ab. Bei einer frühen Ernte entfaltet der Wein Noten von Lakritz, und Kirschen. Cabernet Sauvignon aus später Ernte zeichnet sich durch intensive Aromen von Paprika und Schwarzen Johannisbeeren aus.
Manche Winzer mischen bewusst Cabernet Sauvignon verschiedener Reifegrade, um das gesamte Geschmacksspektrum im Wein abzubilden. Durch den Ausbau im Barrique kann der Rotwein zusätzlich Noten von Vanille und Röstaromen hinzugewinnen. Der kraftvolle Geschmack und die gut wahrnehmbaren Tannine machen Cabernet Sauvignon zu einem guten Begleiter von kräftigen Gerichten mit dunkler Sauce aus Rindfleisch und Wild.
Cabernet Sauvignon in Frankreich
Frankreich ist in der Produktion von Weinen aus Cabernet Sauvignon mit einer Rebfläche von 46.555 Hektar nach wie vor führend. Im Bordelais spielt die Rebsorte gemeinsam mit Merlot und Cabernet Franc die Rolle des Dreigestirns der edlen Sorten für die berühmten Bordeaux-Weine.
Die ersten Cuvées des Anbaugebiets bestanden aus Cabernet Sauvignon und Syrah. Diese Cuvées werden heute insbesondere in Australien produziert. Außerhalb des Bordelais finden sich in Frankreich bedeutende Bestände im Val de Loire und weiten Teilen Südfrankreichs.
Cabernet Sauvignon in anderen Ländern
In Italien reicht der Anbau von Cabernet Sauvignon bis 1820 zurück. Die Rebsorte spielte eine wichtige Rolle in der Kontroverse um die Supertoskaner der 1970er Jahre. Sie entstanden im berühmten Weinbaugebiet Chianti, wo Cabernet Sauvignon als Bestandteil nicht zulässig war. Die Weine erhielten folglich nicht den DOCG oder DOC-Status. Trotzdem nahmen die Winzer für sich in Anspruch, dass ihre Erzeugnisse qualitativ mit den regelkonformen Chiantis mindestens auf Augenhöhe und international konkurrenzfähiger sind. Der Begriff "Supertoskaner" reflektiert diesen Anspruch.
Bei der Zunahme der Anbaufläche von Cabernet Sauvignon spielt auch China eine wichtige Rolle. Das traditionell eher für Reiswein bekannte Land hat sich in den vergangenen Jahrzehnten vermehrt Traubenweinen und insbesondere Rotweinen zugewandt.
Mit 40.300 Hektar gehört China heute zu den Großproduzenten. Als erfolgreichste Weinregion gilt Ningxia mit mehr als 200 Kellereien. Cabernet Sauvignon belegt hier den ersten Platz unter den beliebten Sorten. Ein weiteres wichtiges Land für die Rebsorte sind die USA, wo Cabernet Sauvignon vor allem in Kalifornien kultiviert wird.
In Deutschland führt die eher in wärmeren Gegenden gedeihende Sorte ein relativ bescheidenes Dasein und erreicht nicht die Prominenz der Burgunderweine. Ein gewisser Aufwärtstrend ist aber auch hierzulande festzustellen. Tauchte Carbernet Sauvignon Ende der 90er Jahre noch gar nicht in den Weinstatistiken auf, beläuft sich die Rebfläche mittlerweile auf mehr als 400 Hektar.
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