Eins gleich vorweg: Den einen Spargelwein schlechthin gibt es nicht. Die Qual der Wahl kann schon mit der Frage beginnen, ob Sie zu weißem oder grünem Spargel Wein servieren möchten, was im Frühjahr sicherlich eine Frage ist, die den einen oder die andere beschäftigen dürfte. Doch dabei soll es in diesem Artikel nicht bleiben. Wir wollen auch folgende Fragen aufgreifen: Welche Sauce soll das edle Gemüse begleiten? Eine Béarnaise oder Hollandaise? Was wird ansonsten dazu gereicht? Soll der Spargel als Beilage zu einem saftigen Steak dienen, oder eine Hauptrolle in der bewährten Kombination mit zerlassener Butter und Schinken übernehmen? Gemeinsam werden wir hier die beiden kulinarischen Hochgenüsse überlegt zusammenführen.
Probe aufs Exempel: Was passt zu Spargel?
Der Geschmack von Spargel lässt sich schwer beschreiben. Er verfügt weniger über ein kräftiges Eigenaroma, sondern erfreut gerade durch zurückhaltende Geschmacksnoten, die auf angenehm filigrane Weise irgendwo zwischen süßlich und bitter changieren. Entsprechend sollte der Wein zum Spargel keine stark betonte Säure aufweisen, denn die verträgt sich nicht mit dem leicht bitteren Aroma von Spargel. Wein, der praktisch "immer geht", wenn die feinen Stangen den wichtigsten Part auf dem Teller innehaben, wäre etwa ein Müller-Thurgau. Mit der Milde eines Silvaners und dem feinen Bouquet eines Rieslings ist ein Müller-Thurgau aus Baden ein köstlicher Weißwein. Nicht umsonst ist die Traube eine der beliebtesten unter deutschen Weingenießern.
Wie beim Müller-Thurgau schon angedeutet, ergänzt auch ein lebendiger Silvaner aus Franken ein puristisch angerichtetes Spargelessen zum perfekten Genuss. Auf mageren, kalkhaltigen Böden bei geringem Ertrag entstehen in Würzburg Weine voller Saft und Kraft. Lebendig, fruchtig und besonders spritzig kommt der reinsortige Silvaner daher. Seine elegante klare Säurestruktur umgarnt harmonisch die feine Frucht, die an reife Stachelbeeren, Birne, Apfel mit einem Hauch von Zitrus erinnert. Er ist ein echter „Allrounder“ in der Speisebegleitung.
Sie hätten aber eigentlich gerne einen spritzigen Spargelwein? Dann sollten Sie unbedingt einen Fleurant Wein aus Riesling, Sauvignon Blanc und Weißburgunder probieren. Die erfrischende Cuvée passt sowohl zu klassischen Spargelgerichten wie auch zu Kombinationen, in denen die weißen oder grünen Stangen als Gemüsebeilage dienen. Frisch und spritzig gibt er sich am Gaumen mit harmonisch eingebundener Säure. Die Aromen erinnern an reifen Pfirsich, einen Hauch von Zitrus und knackigen grünen Apfel. Holen Sie sich den Frühling ins Haus mit diesem frischen Weißwein!
Auf die Zutaten kommt es an
Die Antwort auf die Frage "Was passt zu Spargel?" lässt sich nur im Hinblick auf die Zusammenstellung des Essens beantworten. Ein Beispiel: Je kräftiger die Sauce, desto mehr Säure darf der Wein zum Spargel haben. Ein Weißburgunder (etwa mit wenig Säure, zartem Schmelz und unaufdringlicher Restsüße) harmoniert mit verhalten gewürzten Saucen vom Typ Hollandaise. Versuchen Sie dazu als Spargelwein auch einen weichen Grauburgunder, der von einer leichten Nussigkeit begleitet wird.
Zu einer dickeren, mit Estragon, Kerbel und Pfefferkörnern angesetzten Béarnaise oder einer Vinaigrette dagegen schmeckt auch ein Sauvignon Blanc aus Rheinhessen. Lebhaft und mit knisternder Frische überzeugt er auch ausgemachte Rieslingfans. Der Körper ist elegant und verfügt über eine verführerische Säure gepaart mit nur sehr dezenter Restsüße. Der Ausklang ist grandios und offenbart das fruchtig, mineralische Bukett. Wie der Fleurant passt auch ein solch edler Tropfen sehr gut zu Fischgerichten mit Spargel.
Wein und Spargel - muss es immer ein Weißer sein?
Natürlich nicht. Ein schöner frischer, wenig säurebetonter Rosé kann den Genuss von grünem Spargel mit Hollandaise krönen. Denken Sie zum Beispiel an einen Rosé aus den Rebsorten Spätburgunder und St. Laurent, dem ein Hauch von Schlehe eine fruchtige Eleganz verleiht. Er ist ein toller Wein zum Spargel, speziell, wenn er als Beilage zu Fisch oder Geflügel daherkommt. Und wenn Sie der Appetit auf Spargel zusammen mit schierer Fleischeslust überkommt, darf es durchaus ein Rotwein sein. Letztlich ist "Was passt zu Spargel?" auch und vor allem eine Frage des persönlichen Geschmacks. Sehen Sie sich in den aktuellen Angeboten von ebrosia um. Wetten, dass Sie mehr als nur eine ideale Spargel/Wein Kombination entdecken?
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