Der Säure-Charakter eines Weines ist abhängig von den verwendeten Rebsorten, dem Klima, der Herkunft und natürlich auch den Absichten des Winzers. Säure gehört, zusammen mit Zucker, zu den wichtigsten Elementen eines Wein-Gerüsts und kann dabei in verschiedenen Formen auftreten. Sie kann spitz, spritzig, rassig oder auch ganz dezent im Hintergrund wirken - Säure heiß dabei nicht automatisch „sauer schmecken“. Darüber hinaus nimmt jede und jeder Säure anders wahr, weshalb es gut ist, dass es, neben der Tatsache, dass Weine aus wärmeren, südlichen Anbauregionen oft etwas weniger Säure als Weine aus kühleren Regionen haben, Möglichkeiten gibt, die Säure eines Weines gegebenenfalls abzuschwächen und auch die Vielfalt säurearmer Erzeugnisse aus kühleren Regionen genießen zu können.

Rebsorten und Säurearten

Ein Ansatzpunkt zur Abschwächung von Säure ist die Auswahl der Rebsorten. Um beispielhaft die Gruppe der weißen Rebsorten aufzugreifen, gibt es hier Sorten, die tendenziell etwas mehr Säure besitzen – z.B. Riesling, Silvaner und Albarinho. Zu den säureärmeren weißen Rebsorten gehören Gutedel, Chardonnay und oft auch Grauburgunder. Darüber hinaus können Winzer einen Säureanteil des Weins, nämlich die Apfel-Säure, durch malolaktische Gärung abschwächen. Hier wird dieser Anteil mittels Hefen in weichere Milchsäure umgewandelt, wodurch der Wein etwas runder werden und die Frucht auch noch ein bisschen fruchtiger schmecken kann. Weitere Säuren des Weins sind die Wein-Säure sowie kleine Anteile an flüchtiger Säure wie die Essig-Säure.

Wie wird die Säure gemessen und ab wann ist ein Wein säurearm?

Schnelle und präzise Analysen der Säure- und Zuckergehalte in den Weintrauben sind wichtig, um den optimalen Erntezeitpunkt zu finden. Ebenso muss Wein während der Gärung in regelmäßigen Abständen analysiert werden, damit gegebenenfalls Anpassungen durch die Winzer vorgenommen werden können. Für die Bestimmung von Säuregehalten in Wein haben sich enzymatische Analysemethoden durchgesetzt, da diese sehr präzise sind. Je nach Vinifizierungsart und Traubenzusammensetzung liegt der Säuregehalt eines gängigen Weißweines in der Regel zwischen vier und neun g/l. Je nach Konvention spricht man bei bis zu fünf g/l von einem säurearmen Wein, ab 7,5 g/l hingegen von einem säurestarken Wein.

Welche Rotweine haben am wenigsten Säure?

In unserem Shop finden Sie Weine mit unter vier Gramm Restsäure pro Liter. Es gibt wenige Weine, die sogar unter 1 Gramm Restzucker pro Liter enthalten. Dazu gehört zum Beispiel der Castello Banfi SummuS mit 0,6 g/l, der kaum mit anderen Weinen zu vergleichen ist. Keiner ist wie dieser Rotwein aus der Toskana! Er ist einer der ersten Supertuscan-Weine, in den die ganze Kunst der Weinherstellung und Innovationskraft gebündelt einfließt. Noch weniger Restsäure besitzt mit 0,5 g/l der Château Pavillon de Villenouvette Grande Réserve Prestige, der etwas preisgünstiger daherkommt. Imposant, im Gedächtnis bleibend und voller Würde, spiegelt dieser Wein die Geschichte eines der ältesten Châteaus wieder.

Welche Weißweine sind säurearm?

In dieser Kategorie finden Sie auch Weißweine mit unter 4 Gramm Restsäure pro Liter. In unserem Shop etliche verhältnismäßig säurearme Weine anzubieten. Ein Beispiel ist der frische Bordeaux-Weißwein Combe d’Or, der in jeder Hinsicht überrascht. Wir glauben sogar, dass er ein „everybody’s darling“ werden könnte und somit auch für Menschen, die mit den klassischen Bordeaux-Weinen wenig anfangen können, geeignet ist. Wir waren auf jeden Fall erstaunt und begeistert! Ebenso vom Schmelzer Muskat Ottonel, dessen feines Muskatbouquet Kenner und Feinschmecker durch feine Samtigkeit begeistert, die weich, geschmeidig und ausgewogen verwöhnt.