Das Verhältnis zwischen Säure und Zucker im Wein beeinflusst den Geschmack und die subjektive Wahrnehmung der aromatischen Ausprägung. Da die Begriffe trocken, halbtrocken und lieblich genau von der EU definiert sind, denken Viele genau zu wissen, was sensorisch zu erwarten ist. Der erwartete Geschmack und die subjektive Wahrnehmung liegen aber eben nicht immer wie erwartet beieinander.

Feinherb ist demnach die Freiheit der Winzer, ihre Weine an den Ober- und Untergrenzen der gesetzlich fixierten Richtlinien nicht strikt zuweisen zu müssen, sondern stattdessen die uneingeschränkte Klassifikation feinherb zu wählen. Die Weine sind meist von einer feinen Säure, verspielten Restsüße und durch einen guten Trinkfluss geprägt. Angenehm harmonisch bestechen feinherbe Weine mit Balance, Finesse und Fruchtigkeit.