Der italienische Vino Frizzante ist ein sogenannter "halbschäumender Wein" - in Deutschland kommt er unter dem Namen Perlwein in den Handel, Franzosen oder Schweizer trinken ihn als Pètillant und Sternliwein. Für die Klassifikation als Frizzante muss der Wein eine ganze Reihe von Kriterien erfüllen: Der Alkoholgehalt eines Frizzante beträgt mindestens 8,5 Volumenprozent, sein Kohlensäure-Überdruck zwischen einem und 2,5 Bar. Bei höheren Kohlensäurewerten handelt es sich dagegen um einen echten Schaumwein wie Champagner, Sekt, Spumante oder Cava, der intensiver perlt und schäumt. Der bekannteste Frizzante ist Prosecco aus Venezien.

Die verschiedenen Sorten und Qualitäten von Frizzante ergeben sich aus den Herstellungsverfahren des Perlweines, den Rebsorten und natürlich der Qualität des Ausgangsweines, für den Tafelweine ebenso wie exklusive Qualitätsweine infrage kommen.

Hochwertiger Frizzante - in der Herstellung identisch mit Champagner

Bei der ""Méthode Charmat"" wird der Frizzante sowohl in der ersten als auch in der zweiten Gärung in einem Drucktank mit Kohlensäure angereichert. Als endogene Kohlensäure entsteht sie zwar bei der Vergärung von Traubenmost zu Wein, muss aber nicht zwangsläufig aus derselben Charge stammen. Als exogene Kohlensäure muss sie ihre Ursprünge nicht in der Weinherstellung haben. Ein Frizzante mit diesem Hintergrund muss jedoch entsprechend als ""Vino addizionato di andride carbonica"" oder ""Gasificato"" ausgewiesen werden. Nach der ""Méthode Charmat"" hergestellter Frizzante hat sich durch seinen günstigeren Preis in den letzten Jahren jedoch einen breiten Markt erobert.

Bei nach der ""Méthode Classique"" oder ""Méthode Traditionelle"" vergorenem Frizzante erfolgt die zweite Gärung in der Flasche und ist damit identisch mit der Erzeugung von Champagner. Nach einer EU-Verordnung aus dem Jahr 1994 darf ihre ursprüngliche Bezeichnung als ""Methode Champenoise"" jedoch nur noch für echten Champagner verwendet werden. Durch das tägliche und monatelange Drehen der Frizzante-Flaschen in einem Rüttelpult - der sogenannten Remuage - ist die Herstellung von Frizzante nach der ""Méthode Classique"" ein deutlich aufwendigeres Verfahren, das zu entsprechend besseren Qualitäten führt.