Die Langkorn-Reissorte Carnaroli Invecchiato 18 mesi Selezione Speziale ist eine ganze besondere Spezialität und besitzt große, strukturierte Bohnen mit einer einzigartigen Struktur.

Hierbei handelt es sich um einen Reis, der ausschließlich in den Reisfeldern der Lombardei angebaut wird, einer sorgfältigen Auswahl unterliegt und nach der Ernte gut 18 Monate ruhen muss. Dieser Reifeprozess ist schon seit der Antike bekannt. Nach der monatelangen Ruhezeit bei gekühlter Temperatur stabilisieren sich die stärkehaltigen Bestandteile des Getreides. Gealterter Reis galt sogar als besonders wertvoll und selten, weil die Körner durch die Zeit in ihrer Struktur einzigartig wurden. Durch die "Reifung" erhält das Getreide eine einzigartige, knusprige Textur, gibt weniger Eiweiß, Vitamine und Stärke an das Wasser ab und kann gleichzeitig Aromen und Gewürze besser aufnehmen. So können Sie ein außergewöhnliches Risotto auf Ihren Tisch bringen.

Die Kochzeit beträgt 18 Minuten.